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茶葉小常識
來源:不詳 作者:佚名 日期:2018/6/20 16:42:41 訪問次數:
 

茶葉性味甘,苦,微寒,是我國傳統的天然保健飲料。人們已經發現茶葉中所含的化學成分達500多種,其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素、脂質、有機酸等有機化合物,還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養元素,各種化學成分之間的組合比例十分協調。

適度飲茶對人體有一定的醫療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病,能防暑降溫,解渴生津。

市場上銷售的茶葉產品種類繁多,按商品茶的分類和加工,我國市場上銷售的茶葉有七類:紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、普洱茶和黃茶。所有這些茶葉都是用茶樹的鮮葉、嫩芽和嫩枝加工而成,加工方法不同,加工出的茶葉類別也就不同。

1、紅茶有兩種:一種是條型茶又叫工夫紅茶,包括政和工夫和坦洋工夫;一種是紅碎茶。分為4個工序:萎凋、揉捻、發酵和干燥。

2、綠茶加工分為3個工序:即殺青、揉捻、干燥。

3、黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序,悶黃工序是形成黃茶特點的關鍵工序,如果沒有悶黃這道工序,就稱不上黃茶。

4、普洱茶是已經經過初步加工的綠茶,主要產于云南省,普洱散茶的加工關鍵是發酵。普洱茶加工完成后,味道不苦不澀,咖啡堿可以由4%升高到5.5%左右。

5、烏龍茶是半發酵茶,它主要產于福建省的武夷山地區,其次是福建的閩南,再就是廣東省的潮汕地區。烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相同,有以下幾方面要求:(1)茶葉不能采摘過早過嫩;(2)烏龍茶必須在陽光下進行曬青;(3)采取“搖青”與“涼青”相結合的“做青”技術,使茶葉達到半發酵的程度;(4)烏龍茶的烘焙技術特別講究。

6、花茶是選用上等茶葉做茶坯,和濃郁芬芳的鮮花拌合窨制而成,它既有花香,又有茶香。

7、緊壓茶是將散茶蒸青揉捻后放入模型中壓制成形,外形端正勻整,便于運輸,湯色紅濃明亮,葉底褐紅。

面對眾多的茶葉生產企業和品牌,以及產品質量差異較大的茶葉產品,消費者在選購茶葉時最好注意以下幾點:

一、正確選購新茶,辨認陳茶。

由于茶葉在儲存過程中營養成份發生改變,茶葉的感官品質隨著保存時間延長而變差,因此在選購時,應購買近期生產的茶葉,即購新茶,少購陳茶。

二、正確選購春茶,辨認夏秋茶。

由于春茶芽中肥壯,色澤綠翠,葉質柔軟,白毫顯露,春茶比夏秋茶滋味更為鮮爽,香氣更加強烈,保健作用更為明顯,并且春茶成長期間一般無病蟲危害,無須使用農藥,茶葉污染少,因此春茶是一年中綠茶品質最好的茶。夏茶中的氨基酸、維生素含量明顯減少,使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加,從而滋味苦澀。秋茶滋味淡薄,而且香氣欠高,葉色較黃。因此選購茶葉時,認真區分春茶和夏秋茶,正確選購春茶。

三、正確鑒別名茶與普通茶:

1、西湖龍井茶產于浙江杭州西湖區。茶葉為扁形,葉細嫩,色形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉,芽長于葉,一般長3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂,碎片,小巧玲瓏。龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是青草味,夾蒂較多,手感不光滑。

2、黃山毛峰產于安徽黃山。外形細嫩稍卷曲,芽肥壯,勻齊,有鋒毫,形狀有點像“雀舌”,葉呈金黃色,色澤嫩綠油潤,香氣清鮮,水色清澈,杏黃明亮,味醇厚,回甘,味底芽葉成朵,厚實鮮艷。假茶呈土黃色,味苦,葉底不成朵。

3、碧螺春產于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露,一芽一葉,茶葉總長度為1.5厘米,牙為白毫卷曲形,葉為卷曲清綠色,葉底幼嫩,均勻明亮。假茶為一芽二葉,芽葉長度不齊,呈黃色。

4、信陽毛尖產于河南信陽東云山。其外形條索緊細、圓、光、直、清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉。假的為卷曲形,葉片發黃。

5、君山銀針產于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成,芽頭肥壯挺直,勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽,沖泡看起來芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉杯底,形如群筍出土,又像銀針直立。假銀針為青草味,泡后銀針不能豎立。

6、祁門紅茶產于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色,切成0.6~0.8厘米,味道濃厚,強烈醇和,鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。

7、鐵觀音產于福建安溪縣。葉體沉重如鐵,形美如觀音,多呈螺旋形,色澤砂綠光潤,綠蒂,具有天然蘭花香,湯色清澈金黃,味醇厚甜美,入口微苦,立即轉甜,而沖泡,葉底開展,青綠紅邊,肥厚明亮,每棵茶都帶有茶枝。假茶葉形長而薄,條索較粗,無青翠紅邊,葉泡三遍后便無香味。

四、產品包裝上的標簽標識應齊全,名茶有的有地域?;け曄?,無公害茶和有機茶在包裝上都有國家認可的標識,選擇適合自己口味的品種,選購自己需要的產品。

五、選擇規模較大,產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。由于規模較大的生產企業對原材料的質量控制較嚴,生產設備先進,企業管理水平較高,產品質量也有所保證。

六、消費者在品茶時,(1)先看茶葉外形。一般高檔條形茶,原料細嫩,做工精細,其條索細緊,鋒苗顯露,含毫量多;低檔條形茶原料粗老,做工粗放,條索較松。一般高檔茶色澤鮮活光潤,低檔茶色枯缺少光澤或多粗老片,色澤茶雜;陳茶色澤枯暗發滯。高檔茶應剔凈茶類及非茶類夾雜物,低檔茶允許有帶有部分茶尖夾雜物,但決不允許有非茶類夾雜物存在。聞香氣,高檔茶香氣馥郁,鮮爽持久;中檔茶香雖高,但不持久;低檔茶香低,常帶粗氣。若有煙、餿、霉、焦、老火等氣味,則為次品茶,嚴重者應視為劣變茶。(2)辨茶湯滋味的純雜,濃厚,淡薄,清濁,強弱,鮮純,苦澀,醇和,有無刺激性等。茶湯以入口微苦,回味甘甜為好,以入口苦,味苦澀為最差。一般紅碎茶滋味以濃強鮮爽為好,原料細嫩的綠茶以鮮醇回甘為好;工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好;烏龍茶以醇厚回甘為好。(3)看湯色,一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮,杏綠明亮為好,紅茶以紅濃明亮,金圈金黃明亮為好。

茶葉是一種老少皆宜的具有保健功能的食品,所有營養成分較易被人體吸收利用,所以對絕大多數人而言都是很好的飲料。

雖然茶葉是一種好的飲料,但消費者在飲用時還應注意以下幾點:

1、飲隔夜茶有利弊。隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且湯中蛋白質、糖類等成為細菌、霉菌繁殖的養料,故不宜飲用。但未變質的隔夜茶在醫療上自有妙用,隔夜茶中含有豐富的酸素,可阻止毛細管出血,如患口腔炎,舌痛,濕疹,牙齦出血,瘡口膿瘍等,可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲,也可每天幾次用隔夜茶洗眼,有較好的療效,清晨刷牙前后或飯后,含漱幾口隔夜茶,更可使口氣清新,并有固齒作用。

2、臨睡前,服藥后,飯前飯后,酒后不宜飲茶。

3、睡覺易失眠者,感冒發熱者,胃潰瘍患者,孕婦不宜飲茶。

 

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